와인이란 무엇일까? 6가지 와인상식

1. 와인이란?

과실을 발효시켜 만든 알코올 함유 음료 , 신선한 포도를 원료로 한 포도주

 

ㄱ. 어원

라틴어의 '비넘'(Vinum)으로 포도나무로부터 만든 술이라는 의미

이태리 - 비노 (Vino)

독일  - 바인 (Wine)

프랑스 - 뱅 (Vin)미국,영국 - 와인 (Wine)

 

ㄴ. 와인은 다른술과는 달리 제조과정에서 물이 전혀 첨과되지않음

- 알코올함량이 적고 유기산, 무기질 등이 파괴되지 않음 - 포도 성분이 그대로 살아 있는 술

 

즉  발효식품, 완전식품 , 마시는 음식 이라고 정의할수있다

 

2. 와인의 역사

"인류가 마시기 시작한 최초의 술"

효모에 의해 발효가 저절로 이루어지는 특성

 

- 와인의 발생지

고대 이집트 벽화, 아시리아의 유적, 비발로니아의 상형문  등으로 보아 기원전 약 4000년전 소아시아 지방에서 시작되었을 것으로 추측 

- 최초의 생산국가  ?

기원전 600년경 페니키아인들에 의해 포도와 와인을 전해 받은 ''그리스''

 

유럽의 와인 전파자 '' 로마 ''

- 유럽 점령 후 식민국들에게 포도재배와 와인 양조기술 전파 

- 적군이 숨어 있지 못하도록 부대 인근 지역의 나무를 베어내고 포도나무를 심음

- 양질의 식수의 부족, 물갈이 방지를 위해 레드와인을 마심 - 수송능력의 한계  -  부대인근에서 재배

 

와인의 대중화

전유럽에 전파된 와인은 각 나라별 포도재조술과 와인양조술 발전
산업화를 거쳐 각 나라별 차별화와 고급화를 통한 가치창출 집중
오늘날 전세계 약 50개국의 850만 헥타르의 포도원에서 연간 250억병의 와인이 생산

 

3. 와인의 제조과정

포도 수확 - 제경 파쇄 - 압착 - 전발효 - 후발효 - 여과 - 와인병입 - 포장

 

4. 와인보관방법

빛. 열. 진동은 와인을 망가뜨린다

와인을 보관하는 이상적인 온도는 15~17℃

시판되고 있는 와인은 공장에서 병 숙성을 마친 후 출하되는 것이므로 구입 후

오래 보관하기보다는 바로 마시는 것이 좋다.

 

코르크 마개의 와인은 눕혀서 보관

(코르크 마개를 적시기 위함) - 외부공기차단

 

- 와인에는 왜 코르크 마개를 사용하는가

가볍고 깨끗 - 참나물 외피로 제작

재질이 부드러움 - 밀폐력,병구에 고정용이

온도에 변화없음 - 부패방지

신축성이 뛰어남 - 병구에 넣기 쉬움 + 들어가서 바로 팽창

 

마시고 남은 와인의 보관방법

마시다가 한 병을 다 마시지 못한 경우 와인 병의 윗부분에는 공기로 채워짐

병 안의 산소가 와인을 급격하게 산화 -  장기 방치시 식초가 됨 - 2~3일안에는 마시는게 최상

 

5. Label의 이해

-국가별로 Label 표시방식 상이

와인이 복잡하고 어려운 가장 큰이유

Label = 설명서 - 기본적인 것 몇 가지만 요약, 정리

 

-Label의 기본적인 사항

포도의 생산연도

포도의 품종

포도재배 나라와 지역제품명 와인등급( 국가별 상이)와인생산 회사 

 

Label 표기방법의 예 – 프랑스

 

6. 와인선택의 포인트

우선적으로 정해야 할 3가지

색깔 - 레드와인? 화이트 와인?

국가 - 어느나라 와인을 고를것인가?지역 -  어느지역 와인을 고를것인가?

 

좋은 와인을 고르는 센스 3가지

-빛깔과 투명도

좋은 와인일수록 투명하고 반짝반짝 빛이 난다

화이트 와인 - 호박색

레드 와인 - 루비색

- 향기

포도품종 고유의 향 (품종마다 상이)

아로마향과 부케향이 나야함

알코올 냄새, 코르크냄새, 나무통 냄새가 강한와인은 피할것

 

- 맛

단맛이 있는지, 신맛이 있는지 또는 쓴맛이 있는지를 확인

화이트 와인 -  단맛과 신맛의 조화

레드 와인 - 단맛과 신맛의 조화, 탄닌성분의 맛 (떫은맛)